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Estilos de corte

Articulo de Fernando Villanueva publicado en el grupo de news es.charla.gastronomia

Hasu giri:  Corte en diagonal.
Koguchi giri:  Picar en diagonal muy fino.
Sen-giri:  Cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.
Ran-giri:  Es un diagonal en cuñas irregulares.
Sasagaki:  Se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.
Mijin giri:  Picado fino de raíces.
Tanzaku:  Corte en rectángulos.
Mawashi giri:  Corte en media.
Icho giri:  Corte en cuartos.
Hangetsu giri:  Cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.
Matsuba giri:  Corte en forma de hoja de pino.
Kikuka giri:  Corte en forma de crisantemo.
Sakura:  Corte en forma de flor.

ALGAS
Kombu:  Existen al menos 12 especies diferentes de kombu, es imprescindible para el daeshi. Se considera que es la legumbre del mar.
Hijiki:  Es de color negro y tiene la forma de hilos.
Arame:  Parecida al hijiki, pero mas larga y fina.
Wakame:  Color verde oscuro, posee una textura suave y delicada.
Nori:  Crece en aguas tranquilas, por su forma es muy útil para crear fantasías.


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