Estilos de corte

Hasu giri:  Corte en diagonal. Koguchi giri:  Picar en diagonal muy fino. Sen-giri:  Cortar en rodajas diagonales y luego en palitos. Ran-giri:  Es un diagonal en cuñas irregulares. Sasagaki:  Se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero. Mijin giri:  Picado fino de raíces. Tanzaku:  Corte en rectángulos. Mawashi giri:  Corte en media. Icho giri:  Corte en cuartos. Hangetsu giri:  Cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente. Matsuba giri:  Corte en forma de hoja de pino. Kikuka giri:  Corte en forma de crisantemo. Sakura:  Corte en forma de flor. ALGAS Kombu:  Existen al menos 12 especies diferentes de kombu, es imprescindible para el daeshi. Se considera que es la legumbre del mar. Hijiki:  Es de color negro y tiene la forma de hilos. Arame:  Parecida al hijiki, pero mas larga y fina. Wakame:  Color verde oscuro, posee una textura suave y delicada. Nori:  Crece en aguas tranquilas, por su forma es muy útil para crear fantasías.