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Cocina por Países -EUROPA - Alemania |
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Para gustos están los colores, pero no creo que tengamos que cerrarnos a cal y canto y mirar solo nuestro ombligo, creo que debemos tener una mente abierta y explorar las cocinas de otros paises como medio de acercamiento a otras culturas y también, como no, como algo que va a contribuir a nuestro enriquecimiento personal. |
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Alemania Apfelstrudel (enviada por: Oriol Borras) |
| Ingredientes Para la masa 250 g. de harina blanca para bizcocho 65 g. mantequilla 1 huevo una pizca de sal 1/8 litro de leche o agua Para el relleno 8-10 manzanas verdes 100 g. azúcar blanca 2 cucharaditas de canela molida 2 cucharadas de ron dorado 1 cucharada de jugo de limón 150 g. de pasas Para la salsa de vainilla 1/2 lt. leche 3 cucharadas extracto de vainilla 150 gr. Azucar blanco 2 cucharadas maicena 3 yemas de huevo |
| Preparación Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarla y para la mantequilla se derrita. Coloque la harina con la pinta de sal en la mesa o encima de una madera de repostería. Forme un hoyo en la harina, y eche en él la leche (o el agua) tibia y el huevo (batido ligero). Mezcle con ambas manos cuidadosamente todo hasta tener una masa suave (unos 10 minutos). Deje la masa tapada con una tela limpia. descansando, por cerca de 10 minutos, en un ligar ni frío ni caliente. Mezcle en una taza o plato el azúcar con la canela. Ponga las pasas con el ron y el juego de limón en un vaso por 30 minutos, para que las pasas se ablanden. Pele las manzanas y saque las semillas y las partes duras. Corte las manzanas en trocitos pequeños del grueso de un dedo. Mezcla al azúcar con la canela y las pasa (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos de manzana. Deje a un lado. POnga un poco de harina encima de una tela limpia. Coloque ahi la masa de harina preparada y ancha la masa con un rollo de madera o botella y con las manos (agarrandolo y anchandolo) hasta que la masa este tan fina que se puede leer un periódico a través de ella. Coloque las manzanas encima de esta masa y levantándola tela en un solo extremo enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracol largo. Con ayuda de la tela entre con mucho cuidado el strudel, para que no se rompa, a un molde de hornear engrasado. Hornee el strudel por cerca 45 minutos a una temperatura de 320 grados C. hasta que tenga un color dorado bonito.(Se debe ver un poco de liquido dorado del jugo de manzanas y del azúcar en el fondo del molde). Use el tiempo de hornear el strudel para la preparación de la crema de vainilla. Ponga a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando la leche esta hirviendo, sáquela del fuego mezcle la restante mitad de la leche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la leche caliente. Póngalo otra vez al fuego y batiendo sin descansar caliente todo hasta que se forme una crema suave sin llegar al punto de hervir porque las yemas de huevo se parirían). Sáquelo del fuego y póngalo a un lado con algunos trocitos de mantequilla sin sal encima. Sin la mantequilla se puede formar una piel fea encima de la cremita, además la mantequilla mejora el sabor de la crema. Con un colador ponga azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con la crema tibia en la mesa (Para acompañar se puede usar también un abola de helado de vainilla). Harald A. Mossle confía en que quienes elaboren su receta, la disfruten. Buen provecho! |
| Notas Esta receta es de Harald A. Mossle. Harald A. Mossle es el chef-propietario dél Restaurante Black and Light. Lo fue anteriormente del Aubergine, un restaurante donde muchos de los platos eran de la cocina alemana. Y de ambos restaurantes, reproducimos la receta del Apfelstrudel que, para 12 personas, elabora Mossle para su clientela. |
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