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Cocina por Países -EUROPA - Bulgaria |
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Para gustos están los colores, pero no creo que tengamos que cerrarnos a cal y canto y mirar solo nuestro ombligo, creo que debemos tener una mente abierta y explorar las cocinas de otros paises como medio de acercamiento a otras culturas y también, como no, como algo que va a contribuir a nuestro enriquecimiento personal. |
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Bulgaria Yoghourt búlgaro (enviada por: Tendero) |
| Ingredientes Leche de vaca, oveja o búfala 10 gramos de cultivo por litro de yoghourt a obtener |
| Preparación El mejor yoghourt búlgaro se prepara en la localidad de Borissovo, partiendo de leche entera de vaca, oveja o búfala, cocida durante treinta a cuarenta minutos; a continuación es filtrada, para retener los gránulos que pudieran haberse formado por la cocción, mediante su paso a traves de un lienzo fino. De esta leche se apartan cinco o seis cucharadas en un vaso a las cuales se añade media cucharadita de té de yoghourt del día anterior (en la proporción justa de 10 gramos de cultivo por litro de yoghourt a obtener). Una vez que la temperatura de la leche ha descendido a 50-60º, se abre la parte central de la crema que sobrenada en la superficie de la masa líquida, y se añade allí el contenido del vaso, agitando bien mediante una cuchara de mango largo y procurando no mover la crema superficial. A continuación se cubre con un recipiente con una tapadera y se coloca en un lugar a temperatura de 25º, generalmente en las proximidades del hogar encendido. Para detener la fermentación se traslada el recipiente a un sitio fresco, procurando mantenerlo en reposo para evitar la separación del suero. |
| Notas |
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