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Cocina Hispana - México |
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La
cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de
diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en
un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación. |
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México Mole verde (enviada por: Alejandro Pinto) |
| Ingredientes 100 grs. de semilla de zapallo 100 grs. de maní 60,grs. de semillas de ajonjolí 100 grs. de pan blanco 3 tortillas 500 grs, de tomates verdes 150 grs. chile verde 100 grs. cilantro 60 grs. cebolla blanca 6 hijas de lechuga costina 50 grs. de espinacas 600 grs. de manteca de cerdo sal y pimienta pollo, cerdo o espinazo de res |
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Preparación Se pone a hervir la carne con sal y cebolla, una vez cocida se retira del fuego y se deja enfríar, ya que con el caldo se molerán posteriormente los demás ingredientes. Se dora el sésamo en sartén, aparte se calienta la manteca y se dora en ella el maní, sésamo, pan y tortilla. Se deja enfríar y se escurre todo, reservando la manteca. Todo lo frito se muele con el caldo de la carne hasta obtener una masa espesa que se dora en la manteca reservada y se pone a fuego lento hasta que tome un color verde oscuro. Enseguida se muelen todas las verduras verdes con el resto del caldo, se agregan a la masa dejando hervir todo junto y se incorpora la carne. Se da al guiso un último hervor y se sirve con arroz y frijoles, acompañando con tortillas recién hechas. |
| Notas |
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