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Cocina Hispana - México |
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La
cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de
diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en
un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación. |
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México Pollo en cuñete (enviada por: Alejandro Pinto) |
| Ingredientes 1 Pollo de aporx. 1 1/2 Kg. cortado en piezas 11 dientes de ajo machacados 1 cucharada de sal gruesa 1 cucharadita de pimienta negra (Pref. recién molida) 2 cucharadas de aceite de maíz (u otro vegetal) 20 papas muy pequeñas (cambray) peladas 3/4 de taza (380 ml) de vinagre de vino tinto 1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva 2 cucharaditras de Sal 6 hojas de laurel 2 cucharaditas de tomillo seco 2 cucharadas de mejorana seca 2 chiles serranos |
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Preparación Untar el pollo con el ajo, la sal y la pimienta, de ser posible refrigerar de 1 a 4 horas. En un sartén calentar el aceite, saltear el pollo y pasarlo a una cazuela. En el mismo aceite dorar ligeramente las papas, sacarlas y reservar. Dejar enfriar un poco el aceite, añadir el vinagre -con cuidado por si salta- hasta que comience a hervir, retirando las particulas doradas del fondo. Verter el vinagre sobre el pollo, pasándolo por un colador. Añadir el aceite de oliva, la sal , las hojas de laurel, el tomillo y la mejorana al pollo que se encuentra en la cazuela. Ponerla a fuego fuerte y esperar a que comience a hervir, tapar entonces y bajar el fuego. Destapar cada 10 minutos y mover. Después de 35 minutos, comprobar la sazón y añadir los chiles y las papas. Tapar y cocer a fuego lento unos 15 minutos más o hasta que las papas estén tiernas. |
| Notas |
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