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Cocina Hispana - Chile

La cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación.
Os animo a que mandeis recetas a la dirección hispana@guiamiguelin.com, muchísimas gracias por vuestra colaboración.
Aprovecho también para dar las gracias a tod@s l@s que han participado en esta sección enviando sus recetas.


Chile

Arrollado Huaso (enviada por: Alejandro Pinto)

Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. pulpa de chancho
1/4 kg. tocino
1/2 kg. de cuero de chancho
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal
pimienta y comino
2 o 3 cucharadas ají rojo
cordel (pita blanca)
4 tabletas caldo de carne


Preparación
Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají , pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un día para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de ají rojo. Buen provecho!!

Notas


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