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Cocina Hispana - Perú |
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La
cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de
diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en
un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación. |
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Perú Causa a la limeña (enviada por: Rossy Masalias) |
| Ingredientes 1 kg. de papa amarilla 1 cda.de ají molido amarillo (pasta, crema) 2 cda. de aceite para abrillantar 1/2 zumo de limón jugoso sal al gusto |
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Preparación Sancochar las papas con cáscara y en agua con sal, una vez cocidas pelarlas y prensarlas cuando todavia estén medio calientes. Corregir la sal. Amasarlas con las manos hasta que se integre y comenzar aderezarlas con el aceite, el ají según el gusto, y el limón cuando esta mezcla esté fria. Podemos darle infinidad de formas utilizando moldes individuales de pyrex, redondos con hueco al centro, alargados como el del queque inglés, por capas como de alfajores intercalando rellenos, o como circulo de pizza y encima el relleno que uno desee. Hacemos tambien bolitas y las colocamos en pirotines, encima le ponemos un puntito de golf, o mayonesa y una colita de langostino pequeño o lo que la imaginación nos dice dicte. Antiguamente las abuelitas rellenaban las aceitunas con esta masita y era un pasaboca. |
| Notas Este es un pequeño homenaje a la papa producto peruano que hoy es la cholita que comparte la mesa casi en todo el mundo. Como digo yo, tan sencilla que puede compartir la mesa mas pobre o estar en los mejores bufets. Por una buena causa. KAUSAQ = Alimento que da la vida Dicen los historiadores que este plato representa la unión de dos Imperios; el Inca y el Español Nosotros lo hacemos con papa amarilla pero dicen los libros que esta variedad (3000 a 4000) solo existe aquí, pero también se puede usar un tipo de papa arenosa. Esta receta está dividida en dos; la parte de la papa aderezada y los diversos rellenos con los que lo preparamos. Diversos rellenos Pollo cocido y deshilachado mezclado con mayonesa Cubitos de pescado frito con salsa criolla de cebolla (esta va sobre la causa) Atún enlatado con salsa tártara Pulpa de cangrejo aderezada con salsa de cebolla en Brunoise, limón, ají picado y perejil picado Pulpo tajado y en salsa de oliva (pasta de aceitunas de botija mezclada con mayonesa) Verduras variadas en tajadas (zanahoria, remolacha, aguacate o palta), huevos duros y ligado con mayonesa. Se adorna con aceitunas, queso fresco, huevos duros y puede ser un coulis de mayonesa con ají. También se puede hacer un festival de causitas con diferentes rellenos y sobre nidos de lechuga hidropónica. Pensando en la fusión y en lo que decía nuestro amigo que vive en Australia, uno muchas veces tiene que reemplazar y esto da origen a una fusión mas. En México hice hervir el pimiento picante con un poco de azúcar y cambiandole varias veces el agua, ellos lo llaman chile seda, nosotros rocoto amarillo. Lo licué para hacer una pasta y lo use como nuestro ají amarillo. Lo que deben hacer es usar algún aji que no sea tan picoso y que la masa tenga su puntito de ácido. Ojalá que puedan hacerla, les cuento que también la he hecho con puré de caja y me ha salido bien, sólo que hay que darle el punto exacto de hidratación y que no vaya a quedar aguada. |
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