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Cocina Hispana - Argentina |
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La
cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de
diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en
un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación. |
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Argentina Tamales Tucumanos (enviada por: Jorge Norberto Alonso) |
| Ingredientes 1 Kilo de harina de maíz 2 kilos de anco 1/2 de grasa de vaca 1/2 cucharada de pimentón 2 cucharadas planas de sal 1/2 cucharadita de comino molido 4 cucharones de caldo Para el recado Charqui (carne asada a la parrila) molida 3 cebollas verdes picadas 1/2 cucharada de pimentón 1 cucharadita de comino sal ají picante |
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Preparación Se pela el maíz en el mortero, humedeciéndolo con agua y golpeándolo con el mazo del mortero, una vez pelado se pone a remojar en agua tibia dejándolo 2 días, cambiando agua tibia cada noche; después se muele de a poco en el mortero hasta reducirlo a polvo, se pasa esta harina por el cernidor y con un kilo se preparan los tamales de esta manera: póngase la harina en una a cacerola mezclando con 2 kilos de anco cocido y deshecho. En otra cacerola se pone 1/2 kilo de grasa de vaca, 1/2 cucharada de pimentón, 2 cucharadas planas de sal, 1/2 cucharadita de comino molido, se agrega 4 cucharones de caldo, cuando hierve se moja con ésto la harina de maíz mezclando bien, se pone al fuego por 10 minutos sin dejar de mezclar. El recado se hace con charqui o carne asada en la parrilla, que se la muele bien en el mortero. En medio kilo de grasa caliente se fríe 3 plantas de cebolla verde picada, se agrega 1/2 cucharada de pimentón y la carne molida, se mezcla durante 5 minutos y se agrega una cucharadita de comino, sal y ají picante. Se arman los tamales poniendo para cada uno 2 chalas (hojas) de maíz secas, se coloca 2 cucharadas de maíz, luego un poco de recado alternando con pasas y rebanadas de huevo duro, se tapa con otra parte de maíz y se envuelve la chala atándolos bien con hilo grueso. Por último se largan en una olla con agua hirviendo a la que se habrá agregado un poco de sal, se dejan hervir 20 minutos y se sirven en la misma chala |
| Notas |
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