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Cocina Hispana - Perú |
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La
cocina hispana es, a mi juicio, una rica fusión de culturas de
diferentes países, que convive pacificamente en los fogones en
un logrado equilibrio de ingredientes, tradición e innovación. |
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Perú Cebiche de pescado (enviada por: Jessica Rosas) |
| Ingredientes 1 k. de pescado fileteado y desespinado 2 cucharadas de aji verde molido 15 limones Culantro Perejil Pimienta Sal Ají montaña picado |
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Preparación El pescado de corta en forma de dados de 1 1/2 cm. aproximadamente. Se pone en una fuente y si el pescado está verdaderamente fresco, es mejor no sumergir los dados en agua con sal. Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas (en casa le agregan un poquito de leche). Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos cucharadas de ají verde molido y se revuelve todo. En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el ají y la pimienta, se exprimen 12 limones. Se remueve con una cuchara de palo y de deja reposar de 10 a 15 minutos (mientras más fresco sea el pescado, más rapido se cocinará) y se echa sal. Luego se pica perejil y culantro y se cubre el pescado con la cebolla, adornandolo con ají montaña picado a rajas de rocoto al gusto. Finalmente, se espolvorea rápidamente encima de la cebolla un poco más de sal y se exprimen el resto de los limones. Se sirve sin demora, pues el cebiche se marchita. Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y tambien dos choclos (jojoto). |
| Notas - El ají verde es un ají grande (aprox.10 cm) de color naranja. - El ají montaña hace referencia a un ají pequeño de aproximadamente 4 o 5cm. y que puede ser rojo, verde, etc. |
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