Segun el sistema escogido para la la coagulacion de la leche.
- Quesos al cuajo : se aņade jugo gastrico de animales para "cortar" la
leche.
- Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a traves de la acidificacion
de la leche.
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Segun el origen de la leche.
- Quesos de cabra.
- Quesos de oveja.
- Quesos de vaca.
- Quesos de mezcla.
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Segun la textura del queso.
- Compactos.
- Con ojos redondeados y granulares.
- Con ojos de formas irregulares.
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Segun el tipo de microorganismos utilizados en la fermentacion.
Veteados : la maduracion en cuevas ventiladas facilita el crecimiento
de moho Penicilillium y la aparicion de vetas azules.
- Cabrales envuelto en hojas de arce.
- Roquefort de sabor picante y ligeramente salado.
- Gorgonzola de Italia.
- Danablu de Dinamarca de gusto intenso y pasta compacta.
- Edelpilz, mas delicado, y Bergader , mas picante, ambos de Alemania.
- Bellelay y el Paglia de Suiza.
- Stilton de Inglaterra, que debe comerse como mandan las tradiciones
anglosajonas, con crackers o galletas semidulces y acompaņado de un Oporto
o un Sherry.
De moho blanco : en la maduracion se rocian con mohos blancos que son los que
producen su tipico aspecto.
Con desarrollo bacteriano en la corteza : antes de la maduracion el queso se
unta con un cultivo de bacterias que al desarrollarse le daran unas caracteristicas
especiales.
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Segun el contenido de agua del queso.
- Quesos frescos.
- Quesos blandos.
- Quesos semi-curados.
- Quesos curados.
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Segun el contenido de grasa.
- Triple graso : contiene un minimo de un 75% de grasa.
- Doble graso : contiene un minimo de un 60% de grasa.
- Graso: contiene un minimo de un 45% y un maximo de un 60%.
- Semigraso: contiene un minimo de un 25% y un maximo de un 45%.
- Semidesnatado : contiene un minimo de un 10% y un maximo de un 25%.
- Graso : un 20%.
- Magro menos de un 10 %.
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