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| Fabricación y propiedades |
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Basicamente se compone de los siguientes pasos: homogeneizacion de la leche, pasteurizado, cuajado de la leche (coagulacion por un fermento llamado cuajo), moldeado y prensado, salado y maduracion, proceso final y muy importante, donde intervienen enzimas microbianos que transforman mediante procesos bioquimicos la cuajada original en el queso final. |
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Es un alimento muy completo, muy rico en calcio, proteinas, fosforo, grasas y buena
parte de las vitaminas de la leche fresca , pero en mayor proporcion que esta, con
un aporte calorico elevado.
Esta muy indicado en epocas de crecimiento y es muy util durante la convalecencia de multiples enfermedades, asi como para personas de edad avanzada, por su facilidad de ingestion y digestibilidad, razon esta , al proporcionar el queso los necesarios aminoacidos, por la que es conveniente tomar un poco de queso en la comida o en el postre. |
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Su bajo contenido en hidratos de carbono se compensa en la dieta acompaņandolo con pan,
dulce de membrillo, uvas, miel, etc.
Dentro de los quesos cada uno tiene sus ventajas :
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