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Pescado blanco, pescado azul |
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Los nombres de pescado blanco y pescado azul no reflejan exactamente el concepto que de ellos
se tiene. Este concepto depende en esencia de la digestibilidad de su carne y por consiguiente de
la distinta proporción de grasa en su músculos. Por eso sería mejor dar el nombre
de pescado magro (2% de grasas) al que llamamos pescado blanco y el de pescado graso (más del 5% de grasas)
al que conocemos como pescado azul, haciendo además un grupo intermedio al que se llamaría
pescado semigraso (2-5% de grasas).
Por la coloración
Por la cola (aleta caudal) En cambio el pescado que hace grandes viajes, necesita acumular grasa en sus músculos y además le hace falta una potente aleta caudal con su borde posterior ahorquillado que le ayude en sus continuos desplazamientos. Se podría decir con bastante probalidad de acertar que los pescados de cola ahorquillada son azules o grasos y los de cola plana y redondeada son blancos o magros.
Por la capa de agua donde vive Los que viven a media agua ni son francamente azules ni tampoco completamente blancos, abundando los semigrasos que en ciertas épocas de su vida pueden ser azules (grasos) o blancos (magros), como el besugo, la lisa, la lubina, la dorada, etc. La mayoría de los peces que viven en capas de aguas cercanas al fondo son blancos (magros), como la merluza, el bacalao, la faneca, el abadejo, etc. y los peces planos como el lenguado, la platija, el gallo, el rémol, la solla, etc.
Excepciones Del libro Pescado blanco y azul de Roberto Lotina Benguria. Depósito Legal: BI 1.806-1974. |
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