Chutney Mediterráneo

• Trocear la verdura y rehogarla en una cazuela amplia con el vino tinto durante 20minutos.
• Añadir la sal, la pimienta, la salsa de tomate, el aceite, el vinagre y el zumo de limón y cocer durante 10 minutos.
• Añadir la miel y las hierbas, excepto la albahaca, y las aceitunas, si se utilizan.
• Cocer 5 minutos más y seguidamente incorporar la
  albahaca.
• Poner en frascos, previamente esterilizados, en caliente, cerrar herméticamente y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen.
  
• Al cabo de 24 horas, comprobar el cierre y si algún frasco se abre con facilidad, guardarlo en el frigorífico y consumirlo poco a poco.
  
• Los demás frascos se pueden etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.

Chutney de Otoño

• En una cazuela amplia de bordes altos, poner a calentar el vinagre, elazúcar, la sal y las especias a fuego lento hasta que el azúcar se
  disuelva.
• Mientras tanto, pelar, descorazonar y trocear la fruta y pelar y trocear los tomates. Añadir estos ingredientes a la cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue. El chutney estará listo cuando haya espesado y, al remover con la cuchara, el surco que ésta deje no se llene inmediatamente de líquido.
• Poner en caliente en frascos previamente esterilizados, cerrar
  fuertemente y poner boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se hace una especie de vacío que permite mantener la conserva durante un año. Además, el vinagre y el azúcar actúan como antisépticos y conservantes, así que es muy difícil que una conserva de chutney o una salsa agridulce se eche a perder, como puede suceder con las mermeladas.
  
• Una vez fríos, verificar el cierre de los frascos intentando abrirlos. Si se abren con facilidad, es que no se ha hecho el vacío, en cuyo caso serán los primeros en consumirse una vez transcurrido el tiempo de reposo (esto es más que nada por sentido práctico, los otros frascos durarán más). Si cuesta abrirlos, pueden etiquetarse y guardarse en un lugar fresco, oscuro y seco.
  Esperar un mes antes de consumir.
  
• NOTA: Para llenar los frascos con facilidad y sin quemarse, se puede utilizar un embudo de boca ancha o, en su defecto, una botella de agua mineral cortada a unos 10-15 cm. de la boca.
  Si se derrama algo por los bordes, los frascos deben limpiarse con papel absorbente o con un paño limpio y humedecido.
  Para cerrarlos, ayudarse de un paño de cocina (estará muy caliente). Se puede hacer perfectamente en el microondas, con lo que nos ahorraremos el peligro de que se agarre al fondo de la cazuela. Únicamente hay que tener la precaución de no llenar demasiado el recipiente para que la preparación no
  se desborde (llenarlo hasta la mitad), poner el microondas a media potencia y extemar los cuidados para no quemarse al manipularlo (utilizar paños gruesos, manoplas, etc.), porque alcanza un temperatura muy elevada.
  Por lo demás, el tiempo de cocción es más o menos el mismo que en el fuego y debe removerse cada 20-25 minutos con una cuchara de madera de mango largo.
  Para carnes de cerdo, aves y patés). Salen 8-10 frascos (de los normales de mermelada).

Chutney de Papaya picante

• Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer hasta que se
  ablanden las frutas(15 min.)
• Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada.
• Enfriar un poco y envasar en botes o en botellas tipo ketchup Heinz. Se conserva bastante tiempo, me imagino que mejor en nevera.
• Espero que lo disfrutéis. Vale la pena. porque no es muy difícil ni muy trabajoso, y el resultado creo que os va a sorprender.
• A falta de Papayas, podéis probar a hacerlo con mango o incluso con melocotón o albaricoque(En su época). Como agridulce, y además picante, combina muy bien con el cerdo asado, el Roast-beef y también para acompañar Patés.

Chutney de Pimientos rojos

• En un cazuela amplia, poner el azúcar y el vinagre junto con las especias y la sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
• Añadir las cebollas picadas, los pimientos pelados (con un pelapatatas), despepitados y cortados en dados pequeños, los tomates pelados, despepitados y cortados en dados pequeños y las pasas. Cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente de líquido.
• Envasar de la manera acostumbrada.
• Esperar un mes antes de consumir.
  

Chutney de Tomate

• En una cazuela amplia, poner el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. mientras tanto, pelar y trocear los tomates, picar las cebollas, pelar, vaciar y trocear la manzana.
• Añadir estos ingredientes a la cazuela y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente hasta que espese, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada.
• Poner el chutney caliente en frascos, previamente esterilizados, cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen.
• Esperar un mes antes de consumir.

Chutney de Mango

• Hervir 12 minutos el vinagre, el azúcar y las especias.
• Añadir el mango y la manzana a taquitos.
• Cocer a fuego lento, sin tapar, 30 minutos o hasta que tenga textura de confitura.
  
• Tomar frío.