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Licores y aguardientes

¡Qué autentico placer proporciona el regalar una/s (una sólo ¡Eh!, que los amig@s son un pelín dipsómanos) botella/s de un licor o aguardiente hecho en casa!.
Más placer proporciona al cuerpo y a la mente el bebérselo con los amig@s en una plácida sobremesa.
Hete aquí unas receticas, con el sincero deseo de que experimentes ese placer.


Aguardiente de guindas

Uxio de es.charla.gastronomia  

  • 1 Kg de guindas
  • 2 litros de aguardiente blanco
  • 1/2 Kg. de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • 1 clavel (la flor)
  • Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azúcar y se cubren con el aguardiente.
  • Para que esté bien hecho y coja el sabor conveniente
    dejarlo de un año para otro o por lo menos unos cuantos meses.
  • Las guindas se comen solas o se utilizan para adornar postres.

Aguardiente de naranja

Antonio Rubies de es.charla.gastronomia

  • 2 litros de agua.
  • 1 kilo de azúcar.
  • 1 litro de alcohol para licores ( lo venden en las auténticas droguerias )
  • 12 unidades de piel de naranja.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 1 rama de canela.

  • Se pone en un recipiente con tapa, añadiendo todos los ingredientes y cerrándolo muy bien.
  • Se remueve cada dia durante un mes.
  • Se cuela y se embotella.
  • Se puede hacer con mandarinas, entonces estas iran enteras y el tiempo de maceración será de dos meses.
  • Se admite cualquier perfume: dátil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limón, higos, etc...

Licor de café

Antonio Rubies de es.charla.gastronomia

  • 1/2 piel de naranja que este seca
  • 2 barras de canela en rama
  • 150 gramos de café en grano natura
  • 100 gramos de anís el mono
  • 2 litros de agua
  • 1 kilo de azúcar
  • orujo al gusto
  • Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el anís.
  • Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada.
  • Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto.

Licor de café casero

Aurora de es.charla.gastronomia

  • 70 gramos de café torrefacto en grano
  • 400 gramos de azúcar
  • 10 nueces (sin la cáscara)
    la piel de una naranja
  • 125 ml. de agua
  • 1 litro de aguardiente de orujo
  • Pones el agua a hervir con el azúcar y le vas dando vuelta para que se disuelva.
  • Luego añades el resto de ingredientes y lo dejas macerar
    durante una semana.
  • Ponlo todo en un cacharro que tenga la boca ancha
    para que puedas ir dándole la vuelta de vez en cuando a lo largo de esa semana.
  • Cuando lleve un par de días pruébalo y si te gusta más flojito, añádele un poco más de agua.

    Venga, es ideal ahora para las fiestas. Para la sobremesa, alrededor de una buena mesa camilla, unas manitas al chinchón y un buen fuego en el hogar.

    Un saludo. Aurora.


Licor de cerezas

User de es.charla.gastronomia

  • 1 kilo de cerezas
  • 400 grs de azucar
  • 2 botellas de coñac
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramita o dos de canela

  • Se limpian las cerezas, escurriendolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermetico (de esos de gomilla), se añade el azuzar, los calvos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azucar se termine de disolver.
  • Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se
    embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas
    de licor, para consumirse aparte.
  • En vez de cerezas pueden utilizarse moras, o la piel de 10 naranjas,
    limones, etc... Yo he preparado de limón, de naranza, de cerezas, de moras e incluso lo
    hice con ciruelas en una ocasión.
  • OJO: la fruta debe estar madura pero firme. Una vez tiré unos 12 litros debido a que la fruta estaba demasiado madura y fermentó. Eso lo notas al abrir, pues te sale un pestazo cosa fina.

Licor de grosella con vainilla

Elena de es.charla.gastronomia

  • 1 kg. grosella roja
  • 6 hojas de grosellero
  • 1 l. aguardiente de orujo
  • 1 vaina de vainilla natural
  • ½ kg. azúcar
  • ¾ l. agua
  • Lavar las grosellas y las hojas, escurrirlas y secarlas sobre un paño limpio. Pasarlas a un tarro, previamente esterilizado, alternándolas con las hojas de grosellero, y la vainilla partida en varios trozos.
  • Añadir el orujo, tapar y dejar en maceración durante 2 meses.
  • Pasado este tiempo, filtrar por un tamiz de tela y reservar este orujo.
  • Poner las grosellas con los ¾ l. De agua en un recipiente amplio, y triturarlas ligeramente con una batidora de mano.
  • Pasar por tamiz de tela, poner este líquido en la cazuela de confituras, añadir el azúcar y disolver a fuego lento.
  • Cocer 5 min. Y dejar enfriar.
  • Mezclar con el orujo reservado, pasar a botellas y esperar 1 mes antes de consumir.
  • Servir frío o con hielo.
  • Utilización: con piña y melocotón (natural o en almíbar), con helado de vainilla, con sorbete de frambuesa.

Licor de piña

José Félix Kor de es.charla.gastronomia

  • 2 litros de aguardiente de orujo
  • 2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitos.
  • La piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas.
  • Almíbar que se hace dejando hervir 15 min y luego enfriar: ½ kg.de azucar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de limón.
  • Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente
    durante tres días.
  • Pasado este tiempo agregar las tiritas de las pieles de la
    naranja y el limón, dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado.
  • A las tres semanas se filtra y se embotella.

Limoncello Cristina Maciá de es.charla.gastronomia
  • 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias)
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 1 litro de agua
  • 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco).
  • Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Más vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad?
  • El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento.
  • Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo.
  • Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol deberia daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.
  • Estupendo para regalar a los amiguetes cuando la Navidad nos ha pescado pobres...

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