- 32 langostinos
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- unos granos de pimienta negra
- 800 grs. de judías verdes
- 1/4 de litro de mahonesa con limón
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates cereza para decorar
- sal
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- En una olla grande pon abundante agua a hervir, con bastante sal,
los granos de pimienta, la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
- Cuando hierva echa los langostinos y cuando vuelva a romper el
hervor, separa la cacerola del fuego y deja los langostinos dentro
hasta que el agua se haya templado (unos diez minutos).
- Vuélcalos en un colador grande para que escurran. dejalos
asi una media hora.
- Mientras, quita las dos puntas y las hebras de los costados a las
judías y córtalas a lo largo.
- Ponlas a cocer en abundante agua con sal. Cuando hierva a borbotones
sumerje las judías y déjalas unos 15 minutos (con la
cacerola destapada), escúrrelas con un colador y refréscalas
al chorro de agua fría para que conserven el color.
- Añade a la mahonesa los dientes de ajo picados muy finos.
- Cubre el circulo del plato con una capa de salsa y dispon sobre
ello 8 colas de langostino peladas. Intercala una judía entre
los langostinos y forma un nido con el resto de la judía en
en centro del plato.
- Decora con un tomate-cereza abierto en forma de flor y una cabeza
de langostino en la parte superior del plato. Repite esta última
operación con los otros 3 platos restantes.
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