- 1/2 kilo de lentejas
- 1/2 kilo de tomates pelados, escurridos y sin pepitas
- 200 grs. de aceitunas sin hueso
- 200 grs. de cebolla
- 10 filetes de anchoas
- sal
- Para la vinagreta
- 1 decilitro de aceite de oliva virgen
- el zumo de un limón
- 1 cucharada sopera perejil picado
- 1 cucharada sopera de mostaza suave
|
- Lavar las lentejas, ponerlas en una cazuela poniendo dos medidas
de agua por cada una de lentejas y la sal.
- Cocer a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, reducirlo.
- Picar la cebolla muy fina y añadirla a las lentejas.
- Dejarlo cocer 20 o 30 minutos; transcurrido ese tiempo ponerlas
en una colador y lavarlas bajo el chorro de agua fría.
- Cortar el tomate en dados y las aceitunas en rodajas.
- Trocear las anchoas y ponerlas con el tomate, las lentejas y las
aceitunas en un cuenco. Mezclar la ensalada.
- Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En el momento
de servir aliñar la ensalada.
|
 
|
