- Helado de tomillo fresco
- 130 grs. de yema de huevo
- 90 grs. de azúcar extrafino
- 5 grs. de tomillo fresco
- 350 grs. de leche fresca
- 150 grs. de crema de leche
- Chocolate cremoso
- 250 grs. de crema de leche ligera
- 250 grs. de leche fresca
- 90 grs. de azúcar en polvo
- 80 grs. de yemas de huevo
- 225 grs. de chocolate puro de cobertura
- Violetas confitadas
- 100 grs. de azúcar
- 50 grs. de agua
- 200 grs. de violetas secas
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- Batir hasta que estén blanquecinas las yemas de huevo con
el azúcar extrafino.
- Incorporar la leche fresca y la crema de leche hervida previamente
y en la que se habra dejado el tomillo en infusión. Poner este
preparado al fuego y , removiendo sin cesar llevar casi al punto de
ebullición.
- La consistencia del preparado ha de ser tal que cubra una cuchara,
pero no ha de llegar a hervir para no cortarse.
- Dejar macerar una noche. Batir ligeramente con la batidora electrica,
con la marcha lenta. El tomillo se habra retirado antes de relizar
esta operación.
- El sabor a tomillo del helado tiene que ser muy ligero.
- Chocolate cremoso
- Cocer a fuego lento, sin dejar de remover y sin que llege a hervir,
la crema de leche y la leche junto con el azúcar en polvo,
previamente batidos con las yemas de huevo.
- Cuando esta crema tenga el punto, verterla sobre el chocolate de
cobertura, picado o fundido al baño maría,.
- Acabar de mezclar al baño maría , sin que llegue a
hervir el agua del baño.
- Violetas confitadas
- Cocer el azúcar con el agua y preparar un almíbar
ligero; incorporar las violetas secas. Cocerlo todo un momento.
- Presentación
- Ablandar la crema de chocolate para que tenga una consistencia cremosa.
- Hacer una bola de helado de tomillo y ponerla en un plato. Cubrirla
con el chocolate cremoso:
- Esparcir violetas confitadas alrededor del plato, sin que toquen
la crema de chocolate.
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