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Aperitivos, canapés, tapas.. Página 3 APERITIVOS, ENTRADAS, CANAPÉS, PICOTEO, PINCHOS Y TAPAS   (Pag. 4)  

Nota: Las recetas en negrita, están en esta página.
  1. Banderilla sorpresa
  2. Brick de jabalí
  3. Brochetas de solomillo
  4. Calabacín relleno de manitas
  5. Canapés calientes
  6. Canapés de brevas y anchoas
  7. Canapés de pisto manchego
  8. Camembert al horno
  9. Camembert frito
  10. Fajico de La Ribera
  11. Gambas con gabardina
  12. Gratinado de queso
  13. Milhojas de bacalao
  14. Milhojas relleno de cigalitas
  15. Montados de pimientos del piquillo rellenos de salsa tártara
  16. Mousse de pimientos y gambas
  17. Pan de ajo
  18. Pasta de algas con txangurro
  19. Pastel de verduras con bechamel
  20. Paté de aceitunas
  21. Paté de mejillones
  1. Paté de pimientos de piquillo
  2. Pimientos de piquillo rellenos de marisco
  3. Pimientos rellenos de arroz
  4. Pimientos rellenos de ensaladilla
  5. Pimientos rellenos de vieiras
  6. Pimientos verdes rellenos de hongos y tocino
  7. Pincho de ensalada de merluza
  8. Pincho Maese Spron2
  9. Queso crema con cubierta de pimientos
  10. Tapenade
  11. Tartaleta de txangurro
  12. Tostada Mediavilla
  13. Virutas de espárragos frescos
  14. Volovanes de rape

Queso crema con cubierta de pimientos Inicio de esta pagina I.G. Aperitivos

Ingredientes
  • 1 queso crema de 225 gr.
  • 250 gr. de pimiento rojo (pimiento redondo tipo morrón)
  • 3/4 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 taza de vinagre blanco.

Preparación

  • Lavar muy bien los pimientos, sacarles las venas y las semillas y cortarlo en tiras y luego en cuadraditos pequeños.
  • En una olla con tapa, no de aluminio, poner el pimiento, el azúcar y el vinagre y llevarlo tapado a fuego bajo y dejar cocinar por 20 minutos.
  • Dejar enfriar y llevar luego a la nevera.
  • Al momento de servir: Poner el queso crema en una fuente y bañar con la mermelada de pimiento.
La preparación se puede guardar en el congelador, en envase de plástico bien, esterilizado, y rotulado, por dos o tres semanas.
También se puede hacer con pimiento verde; pero no mezclar ambos pimientos en la misma preparación.

Para los compaņeros (as) del Club de cocina

Receta de Rossy - Caracas, 4 de junio de 1999

Página web - La cocina de Rossy


Tapenade Inicio de esta pagina I.G. Aperitivos

Ingredientes
  • 250 g. de aceitunas negras
  • 125 g. de alcaparras
  • 100 g. de anchoas en sal o una latita de anchoas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva,

Preparación

  • Desalar las anchoas, si están son sal, limpiándolas en agua corriente.
  • Quitarles la cabeza y la espina central, enjuagar y escurrir.
  • Deshuesar las aceitunas.
  • Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite.
  • Servir sobre unas rebanadas de pan tostado.
Esta crema de utiliza también como relleno en otros platos.

Receta Tatiana Suárez


Tartaleta de txangurro Inicio de esta pagina I.G. Aperitivos

Ingredientes
  • tartaletas
  • txangurro (centollo)
  • cebolla
  • ajo
  • cayena
  • coñac
  • salsa americana
  • aceite
  • sal

Preparación

  • En una sartén con aceite de oliva, ponemos la cebolla, el ajo y la cayena.
  • Cuando esté pochado, añadimos la carne de txangurro y flameamos con coñac.
  • Agregamos la salsa americana y dejamos cocer durante 15 minutos y colocamos en las tartaletas de hojaldre.
Receta Maica   Asador Mediavilla - Sangüesa (Navarra)

Tostada Mediavilla Inicio de esta pagina I.G. Aperitivos

Ingredientes
  • panceta
  • chistorra
  • jamón
  • pimiento del piquillo
  • rebanada de pan

Preparación

  • Los distintos componentes (panceta, chistorra, jamón, pimientos) se cocinan a la brasa o en una sartén.
  • Las rebanadas de pan las tostamos a la brasa o en un tostador les damos ajo crudo y aceite de oliva.
  • A continuación se ponen sobre la rebanada de pan.
Receta Maica   Asador Mediavilla - Sangüesa (Navarra)


Virutas de espárragos frescos Inicio de esta pagina I.G. Aperitivos

Ingredientes
  • Espárragos frescos
  • foie de pato
  • uvas naturales
  • pan de nueces

Preparación

  • Se cortan los espárragos en láminas muy finas y se escaldan un poco.
  • Se colocan en una bandeja con azúcar, aceite, sal y se asan.
  • Se toma un trocito de foie se salpimienta y se le da una vuelta por la sartén.
  • Se envuelve en las virutas de espárrago el foie y se coloca sobre el pan de nueces y se riega con la salsa de uvas.

Receta Maica II Feria del pincho de Pamplona


Volovanes de rape Inicio de esta pagina I.G. Aperitivos

Ingredientes
  • 4-8 volovanes (dependiendo del tamaño)
  • 1/2 kg. de rape limpio (merluza, lenguado, etc.)
  • 1/4 kg de gambas
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 1/4 litro de leche
  • 1 cucharada de maizena o harina
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 yemas de huevo
  • 50 grs. de mantequilla
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación

  • Freir en una sartén con aceite la cebolla muy picada; una vez frita saltear el rape y las gambas.
  • Retirar ambos pescados y dejar que se enfrien. Pelar las gambas y trocear el rape.
  • Batir las yemas con el zumo de medio limón, nuez moscada (ojo con la cantidad), recién rallada, pimienta, sal y la mantequilla derretida.
  • En la sartén donde tenemos la cebolla, echar el brandy y la leche mezclada con la maizena.
  • Dejar que de un hervor y añadir las yemas y los pescados.
  • Rellenar los volovanes y colocarlos en una fuente refractaria.
  • Calentar antes de servir en el horno o gratinarlos 2-3 minutos.

Receta GM