- 1 kilo de nécoras
- ½ kilo de cabracho en trozos
- ¼ kilo de merluza
- 2 zanahorias
- 1 manojo de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla gorda
- 2 tomates rojos
- ½ copa de coñac
- ½ de vino blanco seco
- 4 yemas de huevo
- 100 grs de mantequilla
- unas hebras de azafrán
- sal
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- Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas
y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
- Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría
con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
- Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras.
Verter el agua en el caldo del pescado.
- Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar
y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
- Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y
el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del
pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
- Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un
hervor y servir muy caliente.
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