• Coges un kilo de harina, lo vuelcas sobre la mesa y haces el típico "volcán".
• Le echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a poco. Cuidado al principio, porque se puede desparramar el huevo por todas partes.
• Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua. La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla homogénea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentación de echarle mas agua.
• Para todo este trabajo de amasar conviene tener una máquina. La que tenemos en casa, que creo que es la más usada en Italia, es completamente manual.
• Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos mientras giras la manivela. Poco a poco vas cerrando el espacio entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando más fina.
• Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a meter, así hasta que tenga una consistencia adecuada.
• Cuando por fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro día os pasaré la receta de un relleno para raviolis).
• A veces la misma máquina tiene otro par de cilindros con una especie de cuchillas que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja de pasta para cortarla después con cuchillo.
• Todo estos pasos hay que hacerlos espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a los utensilios.

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No te preocupes por lo de las harinas, con la que tengas en casa valdrá.

• BLANCA
  • 800 grs. de harina floja
  • 200 grs. de harina fuerte
  • 6 Huevos
  • 4 Yemas
  • 1 dl. de aceite
  • 20 grs. de sal
  • 2,5 centilitros de agua
• AZAFRAN
  • 250 grs. de harina floja
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal
  • 1/2 caja de azafrán
• de AJO
  • 1 Kilo de pasta blanca
  • 8 dientes de ajo
  • Batimos los ajos en poco aceite
• de HIERBAS
  • 1 Kilo de pasta blanca
  • Hierbas variadas: Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca, Orégano.
• de TOMATE
  • 250 grs. de harina floja
  • 4 yemas
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 40 grs. de salsa tomate
  • Si falta líquido añadimos 1 yema
• VERDE
  • 160 grs. de harina floja
  • 5 yemas
  • sal
  • 1 cucharada de aceite
  • nuez moscada
  • 200 grs. de espinacas secas y descongeladas
  • 2 o 3 cucharadas de agua

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