Técnicas básicas de cocina

Carnes A la parrilla Chateaubriand Puntos de cocción Huevos Cocción Huevo hilado Merengue Masas y pastas Harinas Composición Propiedades y aplicaciones Tipos de masas I Tipos de masas II Croissants Amasado I Amasado II Laminado y plegado Formar, fermentar y cocer Notas de Fernando Villanueva y de Morter Otras piezas de bollería hojaldrada Pasta para rebozar Cómo forrar un molde

Salsas Como ligarlas Que hacer si ... Recetas de salsas Bibliografía La mahonesa. Artículo de Fernando Villanueva. Mojos Canarios Artículo de Miguel A. Román Trucos Aceites y mantequillas Arroces Carnes Cocina Hortalizas y verduras Pescados y Mariscos Utensilios y electrodomésticos Cocina al vacío Articulo del Hotel Calyso publicado en el grupo de news es.charla.gastronomia Los puntos del almibar Pasta casera Articulo de Ryoga publicado en el grupo de news es.charla.gastronomia