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Masas y pastas - PASTA PARA REBOZAR

LAS REGLAS DE ORO
  • La pasta para freir es apta para alimentos crudos o cocidos.
  • Para obtener un compuesto sin grumos, diluir lentamente la harina con agua o el líquido indicado.
  • Para alimentos ricos en agua es mejor preparar una pasta más bien espesa. Para los consistentes es mejor que quede fluida.
  • Para que se adhiera bien a los ingredientes, dejarla reposar unos 30 minutos; si se tiene que utilizar de inmediato, trabajarla lo menos posible.
  • Antes de sumergir un alimento en la pasta, verificar que esta seco. Si esta húmedo pasarlo por harina, que actuara de aislante.
  • Sumergir los ingredientes en la pasta en el último momento y freirlos en abundante aceite caliente hasta que resulten crujientes y dorados.

 
  REBOZADO BÁSICO  

Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua, vertiendola poco a poco y mezclando con el batidor de varillas hasta obtener un compuesto denso y sin grumos. Cubrir el recipiente y dejar reposar unos 30 minutos.
  CON CLARA DE HUEVO  

Ideal para carnes y pescados. Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua y dejar reposar. Antes de utilizar la pasta incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
  CON YEMA DE HUEVO  

Es perfecta para las verduras. Mezclar 200 grs. de harina en una taza de agua. Despues añadir 2 yemas batidas y 20 grs. de mantequilla fundida. Tras el reposo, incorporar 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
  CON LEVADURA  

Para todo tipo de rebozados. Diluir en una taza de agua templada 1 cucharadita de levadura prensada y desmenuzada. Incorporar 120 grs. de harina, 1 cucharada de aceite de oliva y dejar fermentar durante 1 hora. Esta pasta puede utilizarse asi o despues de haber incorporado 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
  CON CERVEZA  

Para quesos y fruta. Trabajar 200 grs. de harina con 1/2 vaso de cerveza clara, 1 tacita de agua y 15 grs. de mantequilla fundida. Dejar reposar y agregar 2 cucharadas de coñac o ron (opcional) y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
  CON MAICENA  

Adecuada para cualquier alimento crudo o cocido. Tamizar juntas 100 grs. de harina y 50 grs. de maicena, diluir en 1 taza de agua y 1 huevo batido. Dejar reposar.