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Masas y pastas - PASTA PARA REBOZAR
LAS REGLAS DE ORO La pasta para freir es apta para alimentos crudos o cocidos. Para obtener un compuesto sin grumos, diluir lentamente la harina con agua o el líquido indicado. Para alimentos ricos en agua es mejor preparar una pasta más bien espesa. Para los consistentes es mejor que quede fluida. Para que se adhiera bien a los ingredientes, dejarla reposar unos 30 minutos; si se tiene que utilizar de inmediato, trabajarla lo menos posible. Antes de sumergir un alimento en la pasta, verificar que esta seco. Si esta húmedo pasarlo por harina, que actuara de aislante. Sumergir los ingredientes en la pasta en el último momento y freirlos en abundante aceite caliente hasta que resulten crujientes y dorados.

LAS REGLAS DE ORO

La pasta para freir es apta para alimentos crudos o cocidos.
Para obtener un compuesto sin grumos, diluir lentamente la harina con agua o el líquido indicado.
Para alimentos ricos en agua es mejor preparar una pasta más bien espesa. Para los consistentes es mejor que quede fluida.
Para que se adhiera bien a los ingredientes, dejarla reposar unos 30 minutos; si se tiene que utilizar de inmediato, trabajarla lo menos posible.
Antes de sumergir un alimento en la pasta, verificar que esta seco. Si esta húmedo pasarlo por harina, que actuara de aislante.
Sumergir los ingredientes en la pasta en el último momento y freirlos en abundante aceite caliente hasta que resulten crujientes y dorados.

REBOZADO BÁSICO

Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua, vertiendola poco a poco y mezclando con el batidor de varillas hasta obtener un compuesto denso y sin grumos. Cubrir el recipiente y dejar reposar unos 30 minutos.

CON CLARA DE HUEVO

Ideal para carnes y pescados. Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua y dejar reposar. Antes de utilizar la pasta incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON YEMA DE HUEVO

Es perfecta para las verduras. Mezclar 200 grs. de harina en una taza de agua. Despues añadir 2 yemas batidas y 20 grs. de mantequilla fundida. Tras el reposo, incorporar 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON LEVADURA

Para todo tipo de rebozados. Diluir en una taza de agua templada 1 cucharadita de levadura prensada y desmenuzada. Incorporar 120 grs. de harina, 1 cucharada de aceite de oliva y dejar fermentar durante 1 hora. Esta pasta puede utilizarse asi o despues de haber incorporado 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON CERVEZA

Para quesos y fruta. Trabajar 200 grs. de harina con 1/2 vaso de cerveza clara, 1 tacita de agua y 15 grs. de mantequilla fundida. Dejar reposar y agregar 2 cucharadas de coñac o ron (opcional) y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.

CON MAICENA

Adecuada para cualquier alimento crudo o cocido. Tamizar juntas 100 grs. de harina y 50 grs. de maicena, diluir en 1 taza de agua y 1 huevo batido. Dejar reposar.

REBOZADO BÁSICO
Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua, vertiendola poco a poco y mezclando con el batidor de varillas hasta obtener un compuesto denso y sin grumos. Cubrir el recipiente y dejar reposar unos 30 minutos.
CON CLARA DE HUEVO
Ideal para carnes y pescados. Diluir 200 grs. de harina en un vaso de agua y dejar reposar. Antes de utilizar la pasta incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
CON YEMA DE HUEVO
Es perfecta para las verduras. Mezclar 200 grs. de harina en una taza de agua. Despues añadir 2 yemas batidas y 20 grs. de mantequilla fundida. Tras el reposo, incorporar 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
CON LEVADURA
Para todo tipo de rebozados. Diluir en una taza de agua templada 1 cucharadita de levadura prensada y desmenuzada. Incorporar 120 grs. de harina, 1 cucharada de aceite de oliva y dejar fermentar durante 1 hora. Esta pasta puede utilizarse asi o despues de haber incorporado 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
CON CERVEZA
Para quesos y fruta. Trabajar 200 grs. de harina con 1/2 vaso de cerveza clara, 1 tacita de agua y 15 grs. de mantequilla fundida. Dejar reposar y agregar 2 cucharadas de coñac o ron (opcional) y 2 claras de huevo montadas a punto de nieve.
CON MAICENA
Adecuada para cualquier alimento crudo o cocido. Tamizar juntas 100 grs. de harina y 50 grs. de maicena, diluir en 1 taza de agua y 1 huevo batido. Dejar reposar.