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- Calentáis el azúcar con el agua hasta que alcance entre 108-110°:.
- Separáis las yemas de las claras y las pasáis por un colador de rejilla.
- Acto seguido lo vertéis con el colador de huevo hilado sobre el azúcar, que
debe estar hirviendo fuerte.
- Vais dejando caer los hilillos moviendo el colador en círculos, y mejor desde poca altura,
no echéis mucha cantidad.
- Vertéis un poco de agua fría para parar el hervor y con una espumadera
recogéis el huevo cuajado.
- Lo dejáis unos segundos en agua fría e inmediatamente lo ponéis a escurrir en una
rejilla.
- Cuando seque un poco, unos 10-15 min., con dos tenedores, mejor tridentes
finos peináis el huevo, como si cardarais, y ya está.
Suerte porque es difícil que os salga a la primera y más sin haberlo visto hacer nunca. MORTER.
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