Huevos - Cocción
Artículo extraido del nē 2 de la revista Mesa y Mantel

Como cocer un huevo

Elaboración paso a paso. Al cocer el huevo podemos hacerlo de dos formas : Poner el huevo en una cazuela pequeña con agua fría. O sumergirlo en agua cuando esta rompa a hervir. El tiempo de cocción en agua fría se entiende desde el momento en que el agua está en plena ebullición. Durante el primer minuto de cocción debemos darle la vuelta al huevo para que la yema quede bien en el centro. Despues de la cocción, pasar el huevo rápidamente por debajo del grifo del agua fría para detener la cocción; secarlo y pelarlo cuidadosamente golpeando la cáscara. Para que durante la cocción no se agriete la cáscara, añade al agua una cucharada sopera de sal. Un síntoma de que el huevo está demasiado cocido es que la yema esté verdosa. Para que recupere el color echale unas gotas de limón.

Tiempos de cocción

Para obtener un huevo pasado por agua, con la clara apenas cuajada y la yema líquida	3´
Para obtener la clara cuajada y la yema aún blanda	4´
Para obtener la clara bien cuajada y la yema cuajada, pero aún blanda en el centro	6´
Para obtener la yema y la clara perfectamente cuajadas (para huevos rellenos o para acompañar a platos frios	10´

La boca H2O un huevo pasao por H2O por Bego Watford

es.charla.gastronomia 24-mayo-99 ¡Me he quedao sin huevo! :-D Esto de despertarme, hacer el desayuno, acompañar a la hija al cole, mirar el correo, mirar el cartero, mirar el cibercorreo, subir las escaleras, bajarlas, leerme los tropecientos mensajes de las aulas, leerme los míos, leerme los tuyos, leer el periódico, mirar las noticias por la tele, mear, abrir las ventanas, coger el teléfono, colgarlo, descolgarlo...... y yo, con la boca hecha agua: por un huevo pasao por agua. :-D Veamos.... la nevera.... uno.... dosss... tres.... 4?.... five.... six.... seven.... sí, efectivamente huevos no me faltan. :-D El perolo pa pasarlos pol agua está sucio, de los macarro.... digo, de los Escargot aux Belle Creme a la Mariniere de Provenze..... :-DDD no.... :-) de los macarrones con tomate de ayer. Lo cojo. Lo lavo. Lo aclaro. No lo seco. Un poco de agua, como tres dedos...... ahora os preguntaréis que si tres dedos así o asá.... no importa: yo cocino a ojo (de buen cubero)..... y a dedo (de Baldomero).... Mi bisabuela decía que para hacer un huevo pasao por agua se esperaba un poco a que el agua hirviera.... hay quienes ponen un poco de sal, dicen que para que no se rompa el huevo..... ¿superstición? ¿o es que el alteraje del punto de ebullición influye en la temperatura homeostática de la masa por el volumen? Se echa el huevo con cuidadico y, muy importante: SE REZA UN PADRENUESTRO, antes de apagar el fuego y dejarlo enfriar en el chorro frío del grifo. ¿Me estaís siguiendo la corriente? Hay un impedimento. :-) ¿Cómo puñetas LO SOSTENGO para comérmeloooo??? Eso. Que no tengo huevera y a la hora de cogerlo, no sé exactamente cómo mantenerlo en equilibrio. Se me va a pudrir si lo dejo mucho a temperatura ambiente...... A ver..... ¡como quema el puto! no veas lo guarra que me está quedando la servilleta (de papel) intentando romper el cascarón..... ¡Huigggg! Est_ tecl_ me h_ qued_o inutiliz_d_, que le h_ c_ído un poquet de huevo encim_..... ¡¡¡Ñ_M, Ñ_M..... ÑAAAAAAAAAM! Ya me funciona la "a"; es que he tenido que darle lenguetazos al teclao. Luego, cuando lea los replys que Fabio y Julio han hecho de este post, lameré el monitor. Pero eso es otra historia. Esto de teclear y mantener el puto huevo pasao en la servilletica, como haciendo una huevera de papel..... ¿Alguien sabe dónde meterlo? Desde el Aula ?4