Croissants 
Artículo de Morter en el
newsgroup es.charla.gastronomia
CARACOLAS
Extendemos el pastón, después de haberle dado el último
plegado, y formamos un rectángulo algo más alargado
que el de los croissants, y para facilitar la manipulación
lo dividiremos en 2 piezas a lo ancho y los colocamos cada uno sobre
un papel enharinado para que no se pegue .
Extendemos sobre las piezas una capa fina de CREMA PASTELERA y sobre
ella espolvoreamos una buena cantidad de pasas sin semilla, y ayudándonos
con el papel, enrollamos el pastón sobre si mismo, igual que
si hiciéramos un brazo de gitano y lo cortamos, con ayuda de
un buen cuchillo de sierra, a rodajas gruesas que iremos colocando
sobre la placa de horno. (Es conveniente antes de cortar poner a enfriar
la pieza para hacer el corte más limpio).
Una
vez colocadas las piezas, con las yemas de los dedos le vamos abriendo
un poco los pliegues hacia fuera y posteriormente aplastamos suavemente
con la mano, y ya podemos ponerlas a fermentar. A partir de aquí
mismos pasos que para el croissant.
Crema
Pastelera:
Para esta preparación haremos una crema con poco huevo.
Ingredientes:
200
g. de azúcar
70 g. maizena
750 g. leche
1 huevo
Mezclamos el azúcar con la maizena, añadimos un poco
de leche y removemos hasta que se disuelva, añadimos el huevo,
mezclamos, y echamos encima sin parar de remover con unas varillas
el resto de la leche hirviendo. Ponemos todo junto a cocer removiendo
y rascando bien el fondo para que no se pegue y paramos en cuanto
empiece el primer hervor.
NAPOLITANAS
Cortar rectángulos a vuestro gusto de tamaño, y con
ayuda de una manga pastelera echar una tira de crema pastelera a
la que le habéis mezclado algo de cobertura fundida de chocolate.
En un borde pintar con huevo y cerrar la pieza como si fuera un
caneloni.
Fermentar, pintar y cocer igual que las piezas anteriores.
CAÑAS
Algo más alargadas que las napolitanas y rellenas de cabello
de ángel, una vez formadas, hacemos unas rajas paralelas
a lo largo de la pieza hasta que asome el relleno.
PALMERAS
Yo siempre las había visto elaboradas únicamente con
hojaldre, pero no con masa de bollería hojaldrada. Quedan
también muy buenas.
Teniendo la masa estirada extendemos una capa de crema pastelera,
y sobre la crema un poco de cabello de ángel.
Ahora
partiendo desde los dos extremos (a lo largo) doblamos tres veces
cada uno de ellos hacia el centro, de manera que se unan en el centro,
y plegamos la masa hacia dentro, de manera que si la miramos de
perfil, ya se adivina la figura de la palmera.
Dejamos
enfriar bastante el pastón, y con un cuchillo de sierra cortamos
las piezas.
Las colocamos sobre las latas engrasadas aplastando suavemente y
terminamos el proceso como los anteriores.
