- Croissants
Artículo de Morter en el
newsgroup es.charla.gastronomia
AMASADO.
Ingredientes para la masa:( 20 piezas) (esta masa sirve para todo
tipo de bollería hojaldrada,napolitanas,caracolas, palmeras...)
el tipo de masa que os voy a dar es uno sencillo, pero es mejor que
lo preparéis de víspera. Si alguno está interesado
en alguna masa de uso profesional, que se ponga en contacto conmigo
por Mail.
500 g. de harina de fuerza(Tamizarla inmediatamente antes de empezar)
10 g. de sal
50 g. de azúcar
25 g. de manteca de cerdo
1 huevo
50g. de leche
220 g. de agua
30 g. de levadura de panadero
Elaboración
Lo
ideal sería que pudierais disponer de una batidora amasadora
con gancho, tipo Kenwood, puesto que hay que trabajar bastante la
masa, pero es una máquina cara y como se supone que nuestro
presupuesto es escaso...vamos a trabajar a mano como buenos currantes.
Lo de hacer un volcán con la harina en la mesa e ir mezclando
siempre me ha parecido una cosa muy poco práctica para hacer
en casa, pues al final acabáis poniendo la cocina perdida
de harina, y no quiero contaros cuando la pareja descubre horrorizada
el follón que tenéis organizado.
Mi recomendación es que os hagáis con un bol bien
grande, en el que quepan por lo menos 4 o 5 veces la cantidad de
masa que vamos a preparar, os arremanguéis bien y sigáis
estos pasos.
Echáis la levadura con la leche, y la desleís bien,
añadís el resto de líquidos, el huevo, el azúcar,
la sal y la manteca fundida, y lo mezcláis todo con unas
varillas. Vais echando la harina en varias veces, y disponeos a
amasar un buen rato, mezclando bien todo. No hay que trabajar demasiado
la masa. Una vez hecha, meter en un recipiente enharinado(para que
no se pegue), y dejar reposar tapada con un film en la nevera hasta
el día siguiente.
Y bueno, sin más preámbulos pulsa en la espátula
y empezaremos con el segundo capítulo
de la serie
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