Recetas mediterráneas     Para saber + El aceite. Introducción     Indice general de recetas     Menús     żAlguna sugerencia, idea o error? Enviala, por favor
Recetas mediterráneas AJO BLANCO CON UVAS Anchoas al limón
Receta - CEE (Lourdes March)    
INGREDIENTES MODUS OPERANDI MEDITERRÁNEAS
  • 250 grs. de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 150 grs. de miga de pan
  • 500 grs. de uva moscatel
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
  • 1 litro de agua muy fría
  • 1,5 decilitros de aceite de oliva
  • Escaldar las almendras en agua hirviendo 2 minutos para que salte la piel.
  • Escurrirlas y pelarlas ayudándose de un paño limpio.
  • Pelal as uvas y quitarles las semillas.
  • Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
  • Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
  • Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
  • Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
  • Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.

Foto - Alberto Lamas
Cacharros Truco
Fuente y exprimidor.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  30 minutos   Plato frío   Plato frío   Media   Medio