- 250 grs. de almendras crudas
- 2 dientes de ajo pelados
- 150 grs. de miga de pan
- 500 grs. de uva moscatel
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 litro de agua muy fría
- 1,5 decilitros de aceite de oliva
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- Escaldar las almendras en agua hirviendo 2 minutos para que salte
la piel.
- Escurrirlas y pelarlas ayudándose de un paño limpio.
- Pelal as uvas y quitarles las semillas.
- Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos,
la miga de pan y la sal.
- Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite
en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
- Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir
el agua fría.
- Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
- Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario
de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.
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Foto - Alberto Lamas |
