Aceite de oliva   El oro verde
"Estos árboles tan frescos, tan copados, tan hermosos, que cuando nos muestran su fruto, verde, dorado y negro, (...) es una de la más agradables vistas que puedan gozarse". Miguel de Cervantes
Introducción El olivo y la aceituna Obtención del aceite Calidad del aceite Tipos de aceite El aceite y la salud La dieta mediterránea Aspectos gastronómicos Denominaciones de Origen Olivares (Enlaces) Glosario Recetas mediterráneas Ajo blanco con uvas Anchoas al limón Bizcocho casero Cazuela de gambas Conejo agridulce Empanada de sardinas Pastelitos de miel Tarta de cebolla Tomates rellenos Artículos (con perdón) Aceite, aceite, aceite .... Artículo de Guillermo publicado en las news es.charla.gastronomia Aceite de oliva. Artículo de Miguel A. Román publicado en las news es.charla.gastronomia Bibliografía

Agradezco sinceramente la desinteresada colaboración de mi buen amigo Juan Antonio Rubies en la realización de esta sección. Felicito a Fernando, Guillermo, Isa, Lito, Manuel y Miguel Angel contertulios de las news es.charla.gastronomia por sus artículos y por perder parte de su tiempo en cultivarnos con paciencia y cariño (como a los olivos) no sólo el cuerpo sino también la mente. Fuentes El aceite de oliva en la cocina mediterránea. CEE. Reales Almazaras de Alcañiz (Teruel). Alimentos de España. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación