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| Calidad del aceite de oliva |
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La calidad de un producto puede definirse como el conjunto de características propias que posee y
que permiten considerarlo como mejor, igual o peor que los restantes de su misma especie.
Los criterios de calidad que se aplican normalmente al aceite de oliva virgen vienen definidos por:
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Respecto a la acidez es importante saber que el grado de acidez no se refiere a lo que la palabra "ácido"
significa normalmente. Como parametro químico, la acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres
que contiene el aceite, expresada en grados.
Estos grados no tienen relacion con la intensidad del sabor.
Un aceite de oliva virgen extra de baja acidez no es un aceite de poco sabor. Se trata de la garantía de un
fruto sano, elaborado en condiciones óptimas en todo su proceso.
La calidad de un aceite de oliva nace en el campo por la combinación de factores ambientales (clima y suelo), genéticos (variedad de aceituna) y agronómicos (técnicas de cultivo), y continua con las operaciones siguientes a la recolección hasta el envasado.
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CATA. Las caraterísticas organolépticas del aceite de oliva (sabor, olor y color) dependen sustancialmente de los componentes presentes en la carne del fruto y que son extraídos del aceite que contiene.
Aspecto
Color Generalmente, los tonos amarillo-dorados corresponden a aceites de oliva dulces, extraídos de aceitunas maduras de recolección tardía. Los tonos amarillo-verdosos son propios de aceites de oliva afrutados, un punto amargos, que provienen de las aceitunas que aún no han ultimado su procesos de maduración.
Flavor (examen olfato-gustativo) |
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Los aceites de oliva vírgenes, segun su categoría, se destinan al consumo directo, al encabezamiento de otros aceites o a un proceso de refinado.
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