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| Obtención del aceite de oliva |
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| Una vez recogida la aceituna en el campo se traslada a la almazara o molino donde se criba. Luego los frutos se lavan con agua fría para eliminar las hijas, ramillas y cualquier cuerpo extraño. Después de lavados pasan a la molienda. |
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Para obtener aceites de oliva de calidad la aceituna debe procesarse en las 24 horas siguientes a
su recogida.
Lo molienda de la aceituna consiste en la trituración del fruto -sin deshuesado previo- realizada por medios mecánicos.
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Actualmente y en la extracción propiamente dicha, conviven tres sistemas de obtención del aceite
de oliva:|
Para obtener un litro de aceite de primera extracción se necesitan, aproximadamente cinco kilos de
aceitunas.
Tanto el procedimiento tradicional de prensado, seguido de la decantación, como el habitual de centrifugación tienen como finalidad la extracción del aceite, quedando como residuos un líquido acuoso llamado alpechín y una pasta llamada orujo. En estos procesamientos de la aceituna en la almazara o molino, los aceites obtenidos según los metodos habituales antes descritos y en condiciones térmicas adecuadas que no produzcan alteración del aceite, se denominan vírgenes y pasan diversos controles para determinar su calidad.
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