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| El olivo y la aceituna |
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Madre yo tengo un novio aceitunero que vareando tiene mucho salero y cogiendo la aceituna el me decía con palabritas dulces que me quería
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| El crecimiento del olivo es lento. En las condiciones más favorables da fruto al cabo de 5 años desde su plantación y no alcanza su pleno desarrollo hasta los 20 años. Desde los 35 hasta los 150 años está en su periodo de madurez y de plena producción. Después de los 150 años envejece y sus rendimientos son desiguales. |
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| En toda la cuenca mediterránea el olivo es un árbol común, ya que requiere un clima caracterizado por inviernos suaves, otoños o primaveras lluviosos, veranos secos y cálidos, con una gran luminosidad. | |
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Sus frutos solo maduran tras los meses de verano y su recolección se realiza en otoño-invierno. El proceso de maduración de la aceituna, llamado envero, consiste en el cambio gradual de coloración del verde al violáceo y del morado oscuro hasta el negro. |
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En el transcurso de este tiempo, el aceite de oliva se va generando en la pulpa de la aceituna y
a este proceso se le llama lipogénesis.
El grado de madurez de los frutos condiciona su sabor y asi, según la variedad, la zona y si es para utilizar en conservas o para consumo en crudo, se cosecha en el momento adecuado. |
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La recogida de la aceituna es un proceso que apenas ha variado desde hace siglos. Es un trabajo
artesanal duro, al aire libre y normalmente en epoca fría.
Los frutos se recogen a mano ( a esta operación se le llama ordeño) o por vareo, golpeando el árbol con unas varas largas y flexibles para que las aceitunas vayan cayendo sobre las lonas preparadas al pie de los árboles. |
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| Existe tambien un sistema mecanico de recogida por vibración que puede adaptarse segun las características del árbol y del terreno. |
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| Variedad | Origen | Características |
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| Arbequina | Arbeca (Lérida) | ovalada, pequeña, casi simétrica |
| Blanqueta | Muro de Alcoy (Alicante) | ovalada, asimétrica |
| Cornicabra | Mora de Toledo Ciudad Real | alargada, encurvada |
| Empeltre | Bajo Aragón | alargada, negra, bombeada |
| Farga | Valencia | alargada, bombeada |
| Gordal | Sevilla | ovalada-acorazonada, verde medio |
| Hojiblanca | Lucena (Córdoba) | oblonga |
| Lechín | Córdoba Sevilla | elipsoidal |
| Manzanilla | Dos Hermanas (Sevilla) | ovaladada, verde claro |
| Picual | Jaén | elipsoidal |
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