- 8 tomates medianos maduros y firmes
- 200 grs. de arroz
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de piñones
- 2 cucharadas soperas de pasas de corinto
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 4 cucharaditas de azúcar
- 2 decilitros de agua caliente
- 1,5 decilitros de aceite de oliva
- pan rallado
- sal y pimienta
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- Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo.
Vaciar la pulpa con una cucharilla, picarla fina y reservarla. Espolvorear
con un poco de azúcar la cavidad de los tomates.
- Pelar y picar la cebolla. Poner en una sartén
al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y pimienta, añadirle
media cucharadita de azúcar y rehogar hasta que se ablande.
Pasar luego por el tamiz y reservar.
- Calentar la mitad del aceite en una sartén
y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los
piñones y rehogar 5 minutos más.
- Incorporar el arroz, remover, y dejar cocer unos
instantes. Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 decilitros
de agua caliente, las pasas, el perjil, el resto del azúcar,
sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos.
- Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un
espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los
tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria. Añadir
en el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada.
- Regar cada tomate con una cucharada sopera de aceite
de oliva y espolvorear con pan rallado.
- Cocer destapados en horno precalentado a 180 C durante
45 minutos.
- Servir calientes o a temperatura ambiente.
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Foto - Alberto Lamas |
