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Recetas de caza LOMO DE CORZO CON CAPA DE AVELLANAS Recetas de caza
Receta - Jam del canal de irc #club-de-cocina  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI CAZA
  • 50 g de piñones
  • 50 g de pistachos
  • 4 bayas de enebro
  • 100 g de avellanas picadas
  • 200 g de mantequilla
  • 4 o 5 cucharadas de pan negro integral desmigado
  • sal
  • pimienta negra recien molida
  • 1 espalda de corzo ( de 1,5 Kg)
  • 30 g de mantequilla clarificada
  • 100 g de tocino graso sin ahumar cortado en lonchas finisimas
  • 1/2 l de fondo de caza
  • 1/4 l de cerveza negra
  • 1/8 de zumo de espino amarillo (establecimientos dieteticos)
  • 100 g de crema fresca
  • Triturar los piñones y los pistachos en la mezcladora añadiendo las bayas de enebro. Mezclar con las avellanas y añadir la mantequilla derretida. Agregar la miga de pan necesaria y amasar bien hasta que mantequilla quede absorbida por completo. Salpimentar ligeramente la masa y meterla en el frigorífico.
  • Pasar un paño por los lomos, calentar la mantequilla clarificada en un asador y dorar la carne todo alrededor. Reservalos en una fuente y quitar la grasa del asador. Salpimentar la carne. Precalentar el horno a 200 ºC y envolver los lomos con el tocino de forma que las lonchas queden superpuestas.
  • Colocar de nuevo la carne en el asador y meter al centro del horno durante 15 minutos girandola una vez. Sacar del horno, dejarla templar y retirar el tocino.
  • Mientras mojar con el fondo el jugo del asado, dejar dar un hervor y colarlo a una cazuela. Mezclarlo con la cerveza y el zumo de espino amarillo y hervirlo a fuego fuerte hasta reducirlo un tercio.
  • Calentar el grill a 300 ºC, envolver los lomos con la masa de frutos secos y colocarla en la rejilla (centro) sobre la fuente de horno. Dejarla unos 6 minutos hasta que se dore la capa exterior, dandole la vuelta una vez.
  • Añadir la crema fresca a la salsa y sazonar con sal y pimienta. Cortar la carne en rodajas de 2 cm. de grueso y disponerla en una fuente. Servir la salsa en salsera aparte. Como guarnicion unas croquetas de patata y coles de bruselas o unos tronquitos de brecol.

Cacharros Truco
Bol, mortero o batidora y fuente de horno. El lomo o espalda tiene que estar deshuesado, cortado en dos partes y las pieles quitadas. Utiliza los hueso para hacer caldos.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  30 minutos   Medio   15-20 minutos   Media   Medio