- 1/2 lechuga roja (achicoria)
- 1/2 lechuga rizada
- 1/2 lollo rosso
- 1 bandejita de canónigos
- 6 briznas de cebollino
- 2 tomates
- 300 grs. de hígado de pato fresco
- 6 rebanadas de pan de molde
- 1/2 decilitro de aceite de oliva
- 2, 5 decilitros de vinagre de Módena
- 2 decilitro de fondo de carne oscuro
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- Cortar el higado en cuadritos de 1 cm. Salpimentarlo.
- Lavar y trocear las lechugas. Centrifugarlas y deben quedar bien
secas. Mezclarlas.
- Pelar los tomates, quitarles la pulpa y cortar el resto en cuadritos
igual que el higado.
- Cortar el pan de molde en cuadritos de ½ cm y freirlo.
- Dividir la mezcla de lechugas en seis partes y disponer cada parte
en el centro de los platos. Alrededor poner los canonigos.
- Poner una sarten a fuego vivo con el aceite. Cuando esté bien caliente
añadir los daditos de higado y saltear.
- Quitar el exceso de grasa y añadir el fondo de carne.
- Inmediatamente añadir el vinagre. Dar un hervor y aliñar la ensalada
con esto.
- Disponer los cubos de tomate por encima como caigan y el pan frito.
- Decorar con una brizna de cebollino o algo similar.
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Foto ©® Cristobal Angulo
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Cedida en exclusiva a la Guia Miguelin
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