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Ternera a sada al romero TORTILLA ENVUELTA (según el romano Apicio) Recetas con hierbas y plantas aromaticas
Receta - Cocinando a lo silvestre de Francisco Abad    
INGREDIENTES MODUS OPERANDI HIERBAS
  • Ortigas
  • Huevos
  • Salsa Perrins
  • aceite
  • Cocer las ortigas y tirar el caldo.
  • En vez de triturar picamos muy bien las ortigas y le damos unas vueltas en aceite fuerte y un poquito de salsa Perrins (que pretende sustituir al antiguo "garum").
  • Mezclar este picadillo con algo de huevo batido y hacer removiendo continuamente hasta que se espese.
  • Prepara aparte abundantes huevos batidos, verter en la sartén y dejar que inicie su cuajo.
  • Entonces, recubrir esta capa de huevo semicuajado con la pasta de ortigas, dejando libre alrededor un borde de al menos 1 centimetro.
  • Verter deslizando esta semitortilla (es decir, sin dar la vuelta) y preparar otra cantidad equivalente de huevo sobre la que , a medio cuajar, se volcará ahora lo anteriormente preparado.
  • La gracia de esta tortilla esta en la clara diferenciacion visual de las dos capas de huevo y el núcleo de la verdura.
Cacharros Truco
Cazo, cuenco, batidor y sartén. El poder urticante de la ortiga desaparece con la cocción. 
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  20 minutos   Fuerte   10 minutos   Fácil   Barato