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	TORTILLA ENVUELTA (según el romano Apicio)

Receta - Cocinando a lo silvestre de Francisco Abad

INGREDIENTES	MODUS OPERANDI	HIERBAS
Ortigas Huevos Salsa Perrins aceite	Cocer las ortigas y tirar el caldo. En vez de triturar picamos muy bien las ortigas y le damos unas vueltas en aceite fuerte y un poquito de salsa Perrins (que pretende sustituir al antiguo "garum"). Mezclar este picadillo con algo de huevo batido y hacer removiendo continuamente hasta que se espese. Prepara aparte abundantes huevos batidos, verter en la sartén y dejar que inicie su cuajo. Entonces, recubrir esta capa de huevo semicuajado con la pasta de ortigas, dejando libre alrededor un borde de al menos 1 centimetro. Verter deslizando esta semitortilla (es decir, sin dar la vuelta) y preparar otra cantidad equivalente de huevo sobre la que , a medio cuajar, se volcará ahora lo anteriormente preparado. La gracia de esta tortilla esta en la clara diferenciacion visual de las dos capas de huevo y el núcleo de la verdura.

Cacharros	Truco
Cazo, cuenco, batidor y sartén.	El poder urticante de la ortiga desaparece con la cocción.

	Preparación		Fuego		Cocción		Dificultad		Precio
	20 minutos		Fuerte		10 minutos		Fácil		Barato