- 1/4 l. de agua
- 1 puñado de flores de hibisco secas (para te de malva roja,
en herboristerias, dietéticas y farmacias)
- 100 grs de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 3 claras de huevo
- 100 grs de queso fresco suave o Mascarpone
Para adornar:
- 1 o 2 kiwis
- 50 grs de frambuesas frescas o congeladas
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- Cocer las flores de hibisco en agua 5 minutos a fuego fuerte y sin
tapar.
- Dejar reposar tapado 10 minutos, colarlo y mezclarlo con el azúcar
y el zumo de limón removiendo hasta que se deslie el azúcar
(de aquí en adelante jarabe de malva).
- Batir el queso fresco o el Mascarpone (variedad de queso fresco
italiano muy utilizado en postres y helados), troceado, con un poco
más de la mitad del jarabe de malva, utilizando las varillas.
Calentar un poco la mezcla a fuego suave hasta que el queso de haya
fundido.Enfriar.
- Enfriar el resto del jarabe de malva. Batir las claras a punto de
nieve y añadir poco a poco el resto del jarabe de malva (el
que no tiene queso) hasta que se forme una espuma.
- Añadir la masa de queso fría (puede estar aún
templada) y mezclarla bien con las claras. Verter la mezcla en un
recipiente de plastico de 1,2 litros de capacidad y congelar unas
7-9 horas a -18º C.
- Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Limpiar las frambuesas.
Formar unas bolas con el helado, servirlo en platos y adornado con
las rodajas de kiwi y las frambuesas.
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