Preparación del arroz para Sushi
El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto.
El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta
que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario.
Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes,
como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo.
Pues vamos ya con el tema.
- Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
- Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
- Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
- Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
- Cerrar herméticamente el recipiente.
- Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
- Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
- Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
- Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz.
Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar.
Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
- Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
- Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
- Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
- Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
- Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
- Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
- A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
- La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.
Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría
frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utlices también.
Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios.
Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma:
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de vinagre y un poco más
de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional)
Calentar el vinagre y disolver el azúcar.
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