- 12 langostinos o gambas grandes
- 1 sepia o calamar
- 300 grs de filetes de lenguado u otro pescado blanco
- 1 manojo de ajos tiernos o cebolletas tiernas
- 1 zanahoria
- 1 berenjena pequeña
- 12 sihitakes (setas chinas) o champiñones
- Aceite de oliva
Para el rebozado
- 2 yemas de huevo
- 2 tazas de té de harina
- 2 tazas de té de agua muy fría
Para la salsa
- 200 ml de agua
- 45 ml de mirin
- 10 grs de bonito en copos
- 45 ml. de salsa de soja
|
- Pelar y limpiar las gambas o langostinos, haciendoles un corte poco
profundo y retirandóles la vena dorsal.
- Limpiar la sepia o calamar y cortar en anillos o en tiras
- Los filetes de lenguado se cortan en cuadrados de 5 a 6 cm.
- Los ajos o cebolletas y la zanahoria se cortan en juliana.
- La berenjena en rodajas finas.
- Los sihitake o champiñones (a éstos se les quita el
pie) se dejan enteros.
- Los ingredientes de la salsa se ponen en una cazo, se lleva a la
ebullición, se retira, se cuela y se reserva.
- Calentar el aceite hasta los 180º-185º.
- Mientras, preparar el rebozado en un cuenco, poniendo la harina
y los huevos, vertiendo el agua helada encima y mezclando ligeramente,
sin que importen mucho los grumos.
- Para que la masa del rebozado se mantenga fría (¡Muy
importante!), poner el cuenco con la masa dentro de otro cuenco más
grande con hielo.
- Pasar los ingredientes por la masa.
- Dejar suavemente encima del aceite y freír hasta que estén
dorados (no muchas cada vez, ya que el aceite se enfría).
- Ir sacandólos con la espumadera y ponerlos a escurrir sobre
papel de cocina.
- Servir inmediatamente, acompañados por la salsa servida en
cuencos individuales.
|
|
