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Kikiyaki  - Carne con verduras TEMPURA Udon - Sopa de verduras y pescado con  fideos
Receta - GM  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI JAPONESA
  • 12 langostinos o gambas grandes
  • 1 sepia o calamar
  • 300 grs de filetes de lenguado u otro pescado blanco
  • 1 manojo de ajos tiernos o cebolletas tiernas
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena pequeña
  • 12 sihitakes (setas chinas) o champiñones
  • Aceite de oliva
    Para el rebozado
  • 2 yemas de huevo
  • 2 tazas de té de harina
  • 2 tazas de té de agua muy fría
    Para la salsa
  • 200 ml de agua
  • 45 ml de mirin
  • 10 grs de bonito en copos
  • 45 ml. de salsa de soja
  • Pelar y limpiar las gambas o langostinos, haciendoles un corte poco profundo y retirandóles la vena dorsal.
  • Limpiar la sepia o calamar y cortar en anillos o en tiras
  • Los filetes de lenguado se cortan en cuadrados de 5 a 6 cm.
  • Los ajos o cebolletas y la zanahoria se cortan en juliana.
  • La berenjena en rodajas finas.
  • Los sihitake o champiñones (a éstos se les quita el pie) se dejan enteros.
  • Los ingredientes de la salsa se ponen en una cazo, se lleva a la ebullición, se retira, se cuela y se reserva.
  • Calentar el aceite hasta los 180º-185º.
  • Mientras, preparar el rebozado en un cuenco, poniendo la harina y los huevos, vertiendo el agua helada encima y mezclando ligeramente, sin que importen mucho los grumos.
  • Para que la masa del rebozado se mantenga fría (¡Muy importante!), poner el cuenco con la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
  • Pasar los ingredientes por la masa.
  • Dejar suavemente encima del aceite y freír hasta que estén dorados (no muchas cada vez, ya que el aceite se enfría).
  • Ir sacandólos con la espumadera y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina.
  • Servir inmediatamente, acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.

Cacharros Truco
Cazo, cuencos, colador, sartén y espumadera.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  20 minutos   Fuerte   1-2 minutos   Fácil   Medio