- 400 grs. de fideos o tallarines(preferiblemente de arroz)
- 150 grs. de puerros
- 2 zanahorias gruesas
- 50 grs. de setas chinas (shiitake)
- 1 col china
- 2 cucharadas de jengibre rallado (50 grs.)
- 200 grs. de gambas crudas
- 150 grs. de almejas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 ramillete de cebollino (opcional)
- 1 limón
- sal
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- Lavar las almejas con agua fría y dejarles soltar la arena
con agua fría y sal gorda. Pelar, lavar y cortar los puerros
en trozos (al biés) de 2-3 cm.
- Pelar las gambas hasta la cola (dejar entera para decorar). Lavar
las setas, decorarles la superficie practicando unos cortes con la
punta de un cuchillo pequeño y afilado.
- Pelar las zanahorias con un cuchillo acanalador, decorar la superficie
para obtener margaritas al cortarlas en rodajas finas.
- Retirar las hojas superficiales de la col. Cortarla en 4 cuartos
y picarlos finamente. Lavar bien con agua.
- Introducir cada hortaliza en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Enfriar inmediatamente en un gran bol de agua fría (no tirar
el caldo). En el caldo anterior, cocer los fideos 10 minutos. Escurrir
y dejar enfriar. Reservar el caldo.
- En otra cazuela, con un fondo de agua, abrir las almejas: Reservar
también este caldo. Filtrar los dos caldos y mezclarlos.
- Introducir los ingredientes en una cazuela de barro. Rociar con
el caldo y cocer a fuego lento 10 minutos.
- Acompañar con cuartos de limon y cebollino cortado finamente.
- Antes de finalizar la cocción, rociar la sopa con la salsa
de soja y el jengibre rallado.
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