- 2 anguilas de grosor mediano de 800 g aproximadamente
- 2 cebollas medianas cortadas en octavos
- 150 g de sombreros de champiñones
- 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 50 g de mantequilla
- 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 cucharada de azúcar
- sal
- 8 pinchos de bambú
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- Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas
y secarlas. Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles
la piel.
- Ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa
de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles
vuelta varias veces y dejar en reposo..
- Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú,
luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las
lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros
de los champiñones bien limpios.
- Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas
sobre la parrilla.
- Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas
y sírvalas.
- Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con
tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un
punto de jengibre.
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