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Crema de aguacate PULPOS A LA JAROCHA Mousse de rompope
Receta - I.G. Letty Gordon    
INGREDIENTES (6 personas) MODUS OPERANDI MEXICANA
  • 2 pulpos de 1 1/2 kilos cada uno cocidos con: 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, hierbas de olor y pimienta (no agregar sal durante la cocción ya que endurece).
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 4 jitomates grandes escalfados (pelados) y finamente picados (tomate)
  • 1 lata mediana (250 gramos aproximadamente) de puré de tomate
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano molido
  • 1 pimiento morrón verde picado
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 100 gramos de aceitunas verdes
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 50 gramos de almendra pelada y troceada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chile (ají ó guindilla) al gusto
  • Una vez cocidos los pulpos si se desea se pueden pelar si no, no es necesario.
  • Cortarlos en trocitos.
  • En una cacerola gruesa calentar el aceite de oliva acitronando el ajo, cebolla y jitomate
  • Dejar al fuego hasta que el jitomate cambie de color agregando el puré, perejil y pimientos
  • Se sazona con sal, pimienta y orégano
  • Agregarle una taza de agua ó fumet (caldo de pescado)
  • Dejar al fuego hasta que hierva agregando las aceitunas, almendras, alcaparras y chile al gusto
  • Por último incorporar el pulpo y dejar a fuego lento por 20 minutos
  • Se acompaña con arroz blanco.
Cacharros Truco
Cacerolas.  
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  15 minutos   Lento   20 minutos   Media   Medio