- 2 pulpos de 1 1/2 kilos cada uno cocidos con: 1 cabeza de ajos,
1 cebolla, hierbas de olor y pimienta (no agregar sal durante la cocción
ya que endurece).
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 4 jitomates grandes escalfados (pelados) y finamente picados (tomate)
- 1 lata mediana (250 gramos aproximadamente) de puré de tomate
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano molido
- 1 pimiento morrón verde picado
- 1 pimiento morrón rojo picado
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 2 cucharadas de alcaparras
- 50 gramos de almendra pelada y troceada
- Sal y pimienta al gusto
- Chile (ají ó guindilla) al gusto
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- Una vez cocidos los pulpos si se desea se pueden pelar si no, no
es necesario.
- Cortarlos en trocitos.
- En una cacerola gruesa calentar el aceite de oliva acitronando el
ajo, cebolla y jitomate
- Dejar al fuego hasta que el jitomate cambie de color agregando el
puré, perejil y pimientos
- Se sazona con sal, pimienta y orégano
- Agregarle una taza de agua ó fumet (caldo de pescado)
- Dejar al fuego hasta que hierva agregando las aceitunas, almendras,
alcaparras y chile al gusto
- Por último incorporar el pulpo y dejar a fuego lento por 20 minutos
- Se acompaña con arroz blanco.
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