- 1 capón
- 100 grs. de manteca
- 2 dientes de ajo
- 1 botella pequeña de champán
- 1/2 kilo de manzanas
- 250 grs. de ciruelas
- 1 decilitro de nata
- 250 grs. grs. de champiñones
- coñac
- sal
- pimienta
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- Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto
de kilo de manzanas y lavarlas.
- Poner en la cocotera o cazuela la manteca y los dientes de ajo.
- Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar
con ellas
- el capón ya limpio y despojado, meterle también una
bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
- Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo
por fuera.
- Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda
pelada y cortada en gajos.
- Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer
a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones.
- Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté
doradita y churruscante.
- Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana.
Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados
y blanqueados.
- Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno
y unas patatas duquesa.
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