- 1 hígado de oca, limpio y sin nervios
- 1 vaso de Oporto
- 2 manzanas reinetas bien hermosas
- 50 grs. de mantequilla
- crema de cassis (grosellas)
- vinagre de frambuesas
- dolsetas
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- Cogemos el foie que previamente habremos macerado con Oporto.
- Lo cortamos con el cuchillo precalentado y lo freimos con la sartén
a fuego muy fuerte.
- Cuando está dorado por los dos lados retiramos el foie y
lo reservamos.
- Con la grasa que ha soltado el foie hacemos la salsa : reducimos
un poco el Oporto de la maceración juntamente con crema de
cassis y un poco de vinagre de franbuesas.
- Lo reducimos hasta que prácticamente se caramelize y napamos
el foie con esta salsa.
- Lo acompañamos con unas rodajas de manzana frita con mantequilla
y con unas dolsetas (matches, hierba de los canónigos, ensiamed,etc
).
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