- ¾ kilo
de pasta de hojaldre
- ½ kilo
de mejillones
- ¼ kilo
de gambas
- ½ kilo
de rape
- 1 puerro grande
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cucharada
de salsa de tomate
- 1 cucharada
de maizena
- 1 copa de coñac
- ¼ litro
de nata lïquida
- 100 grs de mantequilla
- ¼ litro
de agua
- sal
- pimienta
- una pizca de
laurel
- tomillo
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- Extender la pasta de hojaldre
del grosor de 1 centímetro. Cortarla en tres disco de 26 cm.
de diametro, pincharlos y cocerlos a horno medio durante 15 minutos.
- Limpiar los mejillones y abrirlos
al vapor. reservar el agua. Pelar la gambas y cocer las cáscaras
lavadas en el agua que soltaron los mejillones, aromatizando con un
poco de laurel y tomillo.
- Picar el puerro, la cebolla
y la zanahoria finisimos. estofarlos en la mantequilla, tapando la
cazuela, para que se hagan muy despacio.
- En cuanto las verduras esten
tiernas, rehogar encima las gambas y el rape cortado en trocitos.
Añadir los mejillones sin su concha. Echar el coñac, esperar
que se caliente y prenderle fuego. En cuanto se apague, añadir
la cucharada de salsa de tomate.
- Deshacer la maizena en la mitad
del agua y añadirla. Rectificar de sal y pimienta, despues de que
haya dado unos hervores.
- Añadir unas cucharadas
de nata líquida.
- Colocar en una fuente de servir
una planta de hojaldre. Extender encima una capa de la farsa de mariscos..
Otra capa de hojaldre y mas farsa, reservando un poco de relleno para
preparar la salsa. Cubrir con la tercera plancha de hojaldre.
- Deshacer con la batidora las
cucharadas de relleno o la farsa que reservamos. Añadirle el
agua de cocer los mariscos, y la nata que nos queda, rectificar de
sal y servir en salsera o verter encima del hojaldre.
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