- 8 filetes de lenguado
- 100 grs. de salmón ahumado
- ½ litro de cava
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 bote de leche evaporada
- sal
- pimienta
- 1 chorreón de zumo de
limón
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- Salpimentar los filetes de lenguado
y extenderlos sobre una tabla. Colocar sobre cada uno una loncha de
salmón. Enrollarlos y sujetarlos con un palillo.
- Colocarlos en una fuente refractaria
engrasada y una vez rociados con el zumo de limón, cubrir con
el cava.
- La fuente se debe tapar con
papel de aluminio antes de introducirla en el horno. Mantener en el
mismo unos 8 minutos a 200° C.
- Sacar los rollitos y reservarlos
tapados para que no se enfríen.
- Pasar el jugo sobrante aun cazo,
añadir la leche evaporada y cocerla hasta que se reduzca 3/4
partes.
- Rectificar el punto de sazón.
Añadir la mantequilla, batir para montarla y cubrir los lenguados
con esta salsa.
- Espolvorear con perejil picado
y adornar o acompañar con triángulos de hojaldre.
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