- 4 centollos de 750 grs. de centollos
- 10 cucharadas
de aceite de oliva
- 1cebolla mediana
picada
- 2 puerros
- 1 zanahoria
picada
- 2 dientes de
ajo pelados y picados
- 2 copas de coñac
- 400 grs. de
tomate frito
- 2 copas de vino
blanco
- 1/2 litro de
caldo
- un trozo de
guindilla
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de pan rallado
- sal
- pimienta molida
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- Poner una olla al fuego, con agua y sal y cuando comience a hervir,
incorporar los centollos y dejarlos cocer durante 10 minutos, desde
que el agua comience a hervir de nuevo. Retirar del fuego y dejar
que se templen.
- Abrir el caparazón de los centollos y extraer todo su interior.
Separar las patas.
- Limpiar los puerros y picar sólo la parte blanca. Calentar
la mitad del aceite en una cazuela y, cuando esté caliente,
agregar los puerros, la cebolla, los ajos y las zanahorias, rehogando
10 minutos. Añadir la carne de las patas y el resto de la carne
de los centollos y rehogar 15 minutos. Reservar.
- En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flamearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir el tomate, el vino, el caldo, la guindilla y dejar cocer a fuego lento durante
1 hora.
- Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien
y rellenar con ella los caparazones.
- Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos la mantequilla.
Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté
dorada.
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