- 1 bogavante de más de 1.5 kg.
- 1/2 kg de pescado para hacer sopa
- 1 sepia mediana
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- Un trozo de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 4 tazas de arroz
- 1 docena de almendras
- 1 pimiento choricero
- 1 copa de ron negro
- agua
- aceite de oliva
- perejil
- pimienta negra recién molida
- unas hebras de azafrán
- una pizca de canela
- sal
|
- En primer lugar se prepara el caldo de pescado en dos litros de
agua, en el cual se añade el bogavante que debe cocer durante
sólo diez minutos; se separa la cola y las pinzas de la cabeza
y ésta se deja hirviendo junto con el resto del pescado.
- El resto del bogavante se sofríe un poco con los ajos en una cazuela
honda; se retiran y en el mismo aceite se fríe la sepia troceada.
- Cuando está un poco frita, se añade la cebolla rallada
y en cuanto la cebolla se vuelve transparente ponemos el tomate, también
rallado y el pimiento a trozos muy pequeños.
- Se salpimienta el sofrito y se deja a fuego lento. Mientras iremos
preparando la "picada", para ello majaremos muy fino: la
pulpa del pimiento choricero que habremos hervido ligeramente, las
almendras, los ajos que habíamos retirado, el azafrán
tostado, la canela, el perejil, sal, un poco del caldo de pescado
que estamos preparando, y la copa de ron.
- Cuando el sofrito está en su punto ya es la hora de tostar
en él un poco el arroz, removiéndolo constantemente
para que no se pegue.
- Añadimos el resto del caldo de pescado que hemos preparado,
teniendo en cuenta que el arroz debe quedar más bien caldoso
y la "picada".
- Corregimos de sal y a los cinco minutos añadimos la cola
troceada y las pinzas del bogavante previamente abiertas y lo dejamos
cocer al fuego un poco vivo unos quince minutos más. Al cabo
de cinco minutos ya estará listo para servir.
|
|
