- 1 kilo de borraja limpia
- 700 grs de almejas
- 1 diente de ajo
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 50 grs. de mantequilla
- 10 grs. de harina
- vino blanco
- perejil
- sal
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- Se ponen tres litros de agua a hervir, añadiendo la mantequilla
y la sal.
- Se sumerge la borraja y se mantiene cinco minutos en el agua hirviendo;
se retira y se deja reposar.
- Se sofrie el ajo picado en el aceite sin dejar de moverlo y sin
que se dore.
- Se añaden diez gramos de harina, una cucharadita de vino
blanco y caldo de las borrajas.
- Se reduce durante dos minutos, se añaden las almejas, que
cuecen otros dos minutos, se agregan las borrajas y el perejil y todo
hierve un poco mas.
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