- 1 Kg. de chipirones
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1 huevo duro
- harina
- 1/2 vasico de coñac
- 1/2 vaso de vino blanco
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- Limpiar los chipirones y reservar las bolsas de tinta.
- Sofreir un poco el jamón serrano picadito. Picar las patas,
las aletas y el huevo duro. Mezclar con el jamón y rellenar
los chipirones.
- Pasarlos por harina y freir.
- En una cazuela de barro freir a fuego lento los ajos y la cebolla
muy picadicos, hasta que esta esté transparente.
- Machacar la bolsas en un mortero y añadirles 1/2 litro de
agua.
- Poner los chipirones en la cazuela y agregar la tinta, el vino blanco
y el coñac.
- Sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento hasta que esten tiernos.
- Se sirven en cazuela de barro adornados con costrones de pan frito.
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