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Corvina playera DORADA A LA SAL Emperador con cebolla y salsa de cerveza
Receta - GM  
INGREDIENTES MODUS OPERANDI PESCADOS
  • 1 dorada de 1 kilo
  • 2 Kgs. de sal gorda
  • 1 huevo
  • Cubrir el fondo de una fuente de horno con una capa de sal como de un dedo o dedo y medio de espesor, bien extendida, que cubra por completo todo el fondo de la fuente.
  • Poner la dorada limpia encima.
  • Separar la clara de la yema y batir bien la clara sin llegar al punto de nieve. Mezclarla con el resto de sal, muy bien mezclada. Con esta sal cubrir por completo la dorada repartiendo bien y presionando un poquito para que quede compacta.
  • Rociar con agua la sal para humedecerla un poco, para facilitar que se forme la costra y la cocción sea la adecuada.
  • Meter la fuente en el horno precalentado a temperatura máxima y dejar cocer 10 minutos, bajar la temperatura a 175║-180║ y dejar cocer otros 20-25 minutos.
  • Sacar del horno y servir.

Cacharros Truco
Fuente de horno. La lubina y el besugo tambien son adecuados para cocinar a la sal.
  Preparación   Fuego   Cocción   Dificultad   Precio  
  10 minutos   Medio   35-40 minutos   Fácil   Medio